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Spaghetto della vigilia

SPAGHETTO DELLA VIGILIA

In Primi On 02/07/2013 Commenti disabilitati su SPAGHETTO DELLA VIGILIA

SPAGHETTO DELLA VIGILIA – Spaghetti alla chitarra con moscardini, olive nere e cubetti di pane fritto.

 

Penne con Gamberetti e Curry

VIDEO RICETTA Penne con Gamberetti e Curry

In Primi On 22/06/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Penne con Gamberetti e Curry

Penne con Gamberetti e Curry. Piatto davvero sfizioso con un tocco esotico donato dal curry.

Per la preparazione vi invitiamo a seguire i consigli dello chef. Buon Appetito!!!

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Trofie con speck e radicchio

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In Primi On 24/05/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Trofie speck radicchio

Trofie con speck e radicchio

Per la preparazione segui i consigli dello chef

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Riso Venere con gamberetti, calamari e zucchine

Riso Venere con gamberetti calamari zucchine

In Primi On 22/03/2010 Commenti disabilitati su Riso Venere con gamberetti calamari zucchine

Davvero particolare questo alimento. E’ la prima volta che lo prepariamo. E’ ottimo per la preparazione di piatti sia freddi che caldi.
Il riso Venere, originario della Cina, oggi viene coltivato anche in alcune zone della Pianura Padana.
La prima particolarità che salta all’ occhio è il suo colore viola/nero. Il suo sapore poi, una vera sorpresa.
Differisce davvero molto dai suoi parenti “bianchi”. Il profumo che emana è di pane/biscotti appena sfornati.

Preparazione:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per 18 / 20 min.
In un tegame a parte, fare imbiondire lo scalogno nell’ olio, aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio per 10 min. ca, aggiungendo all’ occorrenza un pò d’ acqua o mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere i gamberetti e cuocere per altri 10 min.  Aggiungere i calamari tagliati ad anelli e cuore per altri 3/5 min. Infine al condimento aggiungere il riso e saltare il tutto per 1 min.
Impiattate con il coppapasta per realizzare una sorta di tortino; guarnite il piatto con del prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito

Cestino di Moliterno con cavatelli funghi e salsiccia

VIDEO RICETTA Cestino di Moliterno con cavatelli funghi e salsiccia

In Primi, Tipici, Videoricette On 14/03/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Cestino di Moliterno con cavatelli funghi e salsiccia
Un piatto che probabilmente si colloca a metà strada tra la nostra Lucania e la vicinissima Puglia, per la presenza imponente di alcuni ingredienti che hanno una loro propria regionalità come il Canestrato di Moliterno (Lucania) e i funghi Cardoncelli (Puglia).

Abbiamo variato leggermente dalla ricetta “più” tradizionale aggiungendo del pan grattato in mantecatura e togliendo il pomodoro.

Preparazione:

Mentre fate soffriggere uno spicchio di aglio in olio evo, affettate i funghi, dopo averli accuratamente lavati e strizzati, senza però ridurli in parti troppo piccole altrimenti poi…non resta niente.

Aggiungeteli al soffritto rigirando di tanto in tanto e lasciate cuocere per circa 10 min avendo cura di tolgiere l’ aglio prima che cominci a diventare scuro.
Aggiungete la pasta di salsiccia e lasciate cuocere per altri 15 min circa. Aggiustate di sale e pepe e all’ occorrenza aggiungete un pò d’ acqua o sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

*Per il cestino di formaggio:

In una padella calda spolverate un’ abbondante manciata di formaggio Canestrato di Moliterno grattuggiato e lasciate fondere per meno di un minuto.
Appena si sarà formata una “frittatina” della consistenza di una crepe, sollevatela e poggiatela su di un recipiente capovolto (un bicchiere, un vasetto, una piccola boulle a seconda della forma e della grandezza che desiderate per il vs. cestino) e lasciate raffreddare. All’ occorrenza aiutatevi con le mani per dare forme e “personalità” al cestino.
Consiglio: usate formaggio grattuggiato che sia abbastanza secco.

Terminiamo il piatto:

Scolate la pasta e aggiugetela alla padella del condimento.
Fate saltare il tutto con una buona manciata di pan grattato e la rucola.
Servite nel cestino di formaggio. Per gli amanti, ancora una grattatina di pepe.

Buon Appetito.

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Paccherini al Radicchio

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In Primi On 28/02/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Paccheri al radicchio e crudo di Parma

Ricetta della ns. categoria LAST MINUTE:
Paccheri o Schiaffoni al radicchio e crudo di Parma
Semplice e gustosa…da divorare. Segui i consigli dello chef

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Spaghetti Aglio, Olio & Peperone crusco

VIDEO RICETTA Spaghetti Aglio Olio e Peperone Crusco

In Primi, Tipici On 28/02/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Spaghetti Aglio Olio e Peperone Crusco

Spaghetti Aglio Olio e Peperone Crusco

La regina di tutte le ricette. Spaghetti, Aglio, Olio e Peperoncino!!!
Questo lo abbiamo preparato semplicemente perchè è buono ed è veloce da preparare. Prima cosa acqua sul fuoco ben salata per i nostri spaghetti. Prendete una pentola e RISCALDATE e NON Sfriggete 2/3 spicchi d’Aglio con del peperoncino piccante in 5/6 cucchiai di Olio extravergine di oliva. Portate a cottura gli spaghetti (preferibilmente un pò al dente)  e versateli nell’olio con un pò di acqua di cottura e saltateli velocemente a fiamma Briosa aggiungendo, un Gratè di Peperone Crusco ed impiattate aggiungendo a Fresco una manciata di prezzemolo tritato. Uhmmmm… i ccè t’ mòngj!!!

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Bucce di Mandorla con Cime di Rapa

VIDEO RICETTA Bucce di Mandorle e Cime di Rapa

In Primi, Tipici, Videoricette On 28/02/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Bucce di Mandorle e Cime di Rapa

Bucce di Mandorle e Cime di Rapa è un piatto molto semplice ma gustosissimo da preparare. Lessiamo le cime di rapa per circa 15′ in abbondante acqua salata. Contemporaneamente riscaldate dell’olio con 2 spicchi d’aglio, 3/4 alici sott’olio ed un peperoncino piccante. In un pentolino a parte rosolate la mollica di pane con un po d’olio e fate raffreddare in un piattino. Passati i 15′ scolate le rape (senza buttare l’acqua di cottura) e unitele in padella con l’olio continuando la cottura per altri 10′. Nella stessa acqua utilizzata per la cottura delle rape, buttate la pasta e qualche minuto prima della cottura desiderata scolate la pasta e unitela alle rape facendo saltare il tutto per 1′ circa. Impiattate e spolverate con un pò di pane Sfritto!!!

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