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Cestino di Moliterno con cavatelli funghi e salsiccia

VIDEO RICETTA Cestino di Moliterno con cavatelli funghi e salsiccia

In Primi, Tipici, Videoricette On 14/03/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Cestino di Moliterno con cavatelli funghi e salsiccia
Un piatto che probabilmente si colloca a metà strada tra la nostra Lucania e la vicinissima Puglia, per la presenza imponente di alcuni ingredienti che hanno una loro propria regionalità come il Canestrato di Moliterno (Lucania) e i funghi Cardoncelli (Puglia).

Abbiamo variato leggermente dalla ricetta “più” tradizionale aggiungendo del pan grattato in mantecatura e togliendo il pomodoro.

Preparazione:

Mentre fate soffriggere uno spicchio di aglio in olio evo, affettate i funghi, dopo averli accuratamente lavati e strizzati, senza però ridurli in parti troppo piccole altrimenti poi…non resta niente.

Aggiungeteli al soffritto rigirando di tanto in tanto e lasciate cuocere per circa 10 min avendo cura di tolgiere l’ aglio prima che cominci a diventare scuro.
Aggiungete la pasta di salsiccia e lasciate cuocere per altri 15 min circa. Aggiustate di sale e pepe e all’ occorrenza aggiungete un pò d’ acqua o sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

*Per il cestino di formaggio:

In una padella calda spolverate un’ abbondante manciata di formaggio Canestrato di Moliterno grattuggiato e lasciate fondere per meno di un minuto.
Appena si sarà formata una “frittatina” della consistenza di una crepe, sollevatela e poggiatela su di un recipiente capovolto (un bicchiere, un vasetto, una piccola boulle a seconda della forma e della grandezza che desiderate per il vs. cestino) e lasciate raffreddare. All’ occorrenza aiutatevi con le mani per dare forme e “personalità” al cestino.
Consiglio: usate formaggio grattuggiato che sia abbastanza secco.

Terminiamo il piatto:

Scolate la pasta e aggiugetela alla padella del condimento.
Fate saltare il tutto con una buona manciata di pan grattato e la rucola.
Servite nel cestino di formaggio. Per gli amanti, ancora una grattatina di pepe.

Buon Appetito.

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La pignata materana

VIDEO RICETTA Pignata materana

In Secondi, Tipici, Videoricette On 01/03/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Pignata materana

Pignata materana. Probabilmente uno dei piatti più significativi della tradizione di buona parte del Meridione Italiano
Questo piatto infatti, assume diversi nomi a seconda della regioni o delle province: La “nostra” Pignata a Potenza e/o provincia prende il nome di Cutturidd’.
La ricetta originale prevede l’ utilizzo della carne di Pecora, una Pecora che per motivi tecnici non serviva più, perchè non poteva produrre latte o non poteva più riprodursi e quindi una volta “ingrassata” si utilizzava per la cucina
CULInaria la propone in versione “light” (per modo di dire), utilizzando infatti la carne di agnellone “latt’ e pasc’j” (che prende ancora il latte ma comincia già a brucare).

La parola al nostro chef che nel video sottostante cui spiega come prepararla. Buon appetito!!!

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La Fedda rossa (bruschetta)

VIDEO RICETTA La Fedda Rossa (Bruschetta)

In Antipasti & Aperitivi, Tipici On 28/02/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA La Fedda Rossa (Bruschetta)

La Fedda Rossa oggi anche da noi ha assunto il nome di Bruschetta. “Fedda Rossa” trd. “Fedda Raoss” indica proprio la fetta di pane tostata o “arrossata” per mezzo del calore di un camino o di un bracere o più modernamente di un tostapane. La ricetta tradizionale prevede che il pane venga strofinato con l’ aglio prima di essere condito con olio sale e pomodoro. Seguite i consigli dello Nostro chef per prepararla al meglio:

Procedimento:

In una ciotola tagliate i pomodorini in sei parti, aggiungete olio, sale, origano e uno spicchio di aglio* e lasciate riposare per una mezz’ ora.
Dopo aver tostato il pane, conditelo abbondantemente con il preparato e aggiungete a piacere foglie di rucola.

* Per avere un sapore meno marcato di aglio preferiamo aggiungerlo al preparato e non strofinarlo sul pane

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Spaghetti Aglio, Olio & Peperone crusco

VIDEO RICETTA Spaghetti Aglio Olio e Peperone Crusco

In Primi, Tipici On 28/02/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Spaghetti Aglio Olio e Peperone Crusco

Spaghetti Aglio Olio e Peperone Crusco

La regina di tutte le ricette. Spaghetti, Aglio, Olio e Peperoncino!!!
Questo lo abbiamo preparato semplicemente perchè è buono ed è veloce da preparare. Prima cosa acqua sul fuoco ben salata per i nostri spaghetti. Prendete una pentola e RISCALDATE e NON Sfriggete 2/3 spicchi d’Aglio con del peperoncino piccante in 5/6 cucchiai di Olio extravergine di oliva. Portate a cottura gli spaghetti (preferibilmente un pò al dente)  e versateli nell’olio con un pò di acqua di cottura e saltateli velocemente a fiamma Briosa aggiungendo, un Gratè di Peperone Crusco ed impiattate aggiungendo a Fresco una manciata di prezzemolo tritato. Uhmmmm… i ccè t’ mòngj!!!

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Bucce di Mandorla con Cime di Rapa

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In Primi, Tipici, Videoricette On 28/02/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Bucce di Mandorle e Cime di Rapa

Bucce di Mandorle e Cime di Rapa è un piatto molto semplice ma gustosissimo da preparare. Lessiamo le cime di rapa per circa 15′ in abbondante acqua salata. Contemporaneamente riscaldate dell’olio con 2 spicchi d’aglio, 3/4 alici sott’olio ed un peperoncino piccante. In un pentolino a parte rosolate la mollica di pane con un po d’olio e fate raffreddare in un piattino. Passati i 15′ scolate le rape (senza buttare l’acqua di cottura) e unitele in padella con l’olio continuando la cottura per altri 10′. Nella stessa acqua utilizzata per la cottura delle rape, buttate la pasta e qualche minuto prima della cottura desiderata scolate la pasta e unitela alle rape facendo saltare il tutto per 1′ circa. Impiattate e spolverate con un pò di pane Sfritto!!!

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