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La pignata materana

VIDEO RICETTA Pignata materana

In Secondi, Tipici, Videoricette On 01/03/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA Pignata materana

Pignata materana. Probabilmente uno dei piatti più significativi della tradizione di buona parte del Meridione Italiano
Questo piatto infatti, assume diversi nomi a seconda della regioni o delle province: La “nostra” Pignata a Potenza e/o provincia prende il nome di Cutturidd’.
La ricetta originale prevede l’ utilizzo della carne di Pecora, una Pecora che per motivi tecnici non serviva più, perchè non poteva produrre latte o non poteva più riprodursi e quindi una volta “ingrassata” si utilizzava per la cucina
CULInaria la propone in versione “light” (per modo di dire), utilizzando infatti la carne di agnellone “latt’ e pasc’j” (che prende ancora il latte ma comincia già a brucare).

La parola al nostro chef che nel video sottostante cui spiega come prepararla. Buon appetito!!!

VIDEO RICETTA

 

La Fedda rossa (bruschetta)

VIDEO RICETTA La Fedda Rossa (Bruschetta)

In Antipasti & Aperitivi, Tipici On 28/02/2010 Commenti disabilitati su VIDEO RICETTA La Fedda Rossa (Bruschetta)

La Fedda Rossa oggi anche da noi ha assunto il nome di Bruschetta. “Fedda Rossa” trd. “Fedda Raoss” indica proprio la fetta di pane tostata o “arrossata” per mezzo del calore di un camino o di un bracere o più modernamente di un tostapane. La ricetta tradizionale prevede che il pane venga strofinato con l’ aglio prima di essere condito con olio sale e pomodoro. Seguite i consigli dello Nostro chef per prepararla al meglio:

Procedimento:

In una ciotola tagliate i pomodorini in sei parti, aggiungete olio, sale, origano e uno spicchio di aglio* e lasciate riposare per una mezz’ ora.
Dopo aver tostato il pane, conditelo abbondantemente con il preparato e aggiungete a piacere foglie di rucola.

* Per avere un sapore meno marcato di aglio preferiamo aggiungerlo al preparato e non strofinarlo sul pane

VIDEO RICETTA